+45 86 82 08 61
kontakt@byensfisk.dk

Hummerbisque

7. september 2023 af Byens Fisk

Ingredienser:

Skaller fra 4 hele hummere

1 porre

2 stængler bladselleri

1 gulerod

½ fennikel

¼ knoldselleri

¼ dl raps- eller vindruekerneolie

1 dl cognac

40 g. tomatpuré

2 tomater

8 kviste timian

4 stængler dild

3 dl hvidvin

1 l fiskefond

1 tsk. paprika

¼ tsk. røget paprika

¼ tsk. cayennepeber

1-2 dl fløde

Citronsaft

Salt og hvid peber

 

Fremgangsmåde:

Klargør grøntsagerne. Skær alle rodfrugter og grøntsager (på nær tomater) i 2 cm store tern. Varm en stor gryde op ved høj varme med olien i. Steg hummerskallerne i olien. Tilsæt grøntsagerne som sauteres med i 3 minutter, mens der vendes rundt. Hæld cognac på, varm op og vend rundt. Tag gryden af varmen og sæt ild til cognacen, så det hele flamberes. Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt tomatpuré som sauteres i 2 minutter. Skær tomaterne i tern og kom dem i gryden sammen med krydderurter, paprika, cayennepeber, hvid peber og hvidvin. Lad det koge op i 5 minutter, hvorefter fiskefonden hældes i gryden.

Lad hummerbisquen simre i 25 minutter – ikke mere da skallerne kan afgive en bitter smag.

Opskrifter

Hollandaisesauce

7. september 2023

Gylden stegt mørksej på perlespelt salsa og basilikums pesto

7. september 2023

Grillede makrel og sommergrøntsager med kold bearnaise

7. september 2023

Dampet kulmule i sprød salat med skyr dip

7. september 2023

Dampede blåmuslinger

7. september 2023